Líne Próiseála Margairín Taosráin Puff

Físeán Léiriúcháin:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Is ionadach ime é margairín a dhéantar as ola glasraí, saill ainmhíoch nó foinsí saille eile. Tá a phróiseas táirgthe agus a threalamh próiseála tar éis aibíocht mhór a bhaint amach tar éis blianta forbartha. Seo a leanas sreabhadh mionsonraithe an phróisis agus réamhrá ar an bpríomhthrealamh:

I. Próiseas Táirgthe Margairín

1. Ullmhú Amhábhar

• Príomhábhair amh:

o Olaí (thart ar 80%): amhail ola pailme, ola pónaire soighe, ola ráibe, ola cnó cócó, srl., a gcaithfear a scagadh (dí-ghumáil, dí-aigéadú, dí-dhathú, dí-bholadh).

o Céim uisce (thart ar 15-20%): bainne bearrtha, uisce, salann, eiblitheoirí (amhail leicitin, monaiglicríd), leasaithigh (amhail sorbáit photaisiam), vitimíní (amhail vitimín A, D), blasanna, etc.

o Breiseáin: dath (β-carotéin), rialtóir aigéadachta (aigéad lachtach), etc.

2. Meascadh agus Eibliú

• Meascadh céim ola agus céim uisce:

o Téitear an chéim ola (ola + breiseáin intuaslagtha in ola) go 50-60 ℃ agus leáitear í.

o Déantar an chéim uisce (uisce + breiseáin intuaslagtha in uisce) a théamh agus a steiriliú (paistéarú, 72℃/15 soicind).

o Measctar an dá chéim i gcomhréir, agus cuirtear eiblitheoirí (amhail mona-ghlicríd, leicitin pónaire soighe) leis, agus cruthaítear eibleacht aonfhoirmeach (de chineál uisce-in-ola nó ola-in-uisce) trí mheascadh ardluais (2000-3000 rpm).

3. Fuarú agus criostalú tapa (Céim ríthábhachtach)

• Fuarú tapa: Fuaraítear an eibleacht go tapa go 10-20℃ trí mhalartóir teasa dromchla scríobtha (SSHE), rud a fhágann go ndéantar criostalú páirteach ar an ola chun foirm criostail β' a fhoirmiú (eochair don uigeacht mhín).

• Múnlú: Déantar an saill leathsholadach a lomadh go meicniúil trí ghlúineadóir (Oibrí Bioráin) ag 2000-3000 rpm chun criostail mhóra a bhriseadh agus struchtúr líonra saille mín agus aonfhoirmeach a fhoirmiú, ag seachaint braistint ghránna.

4. Aibiú agus Pacáistiú

• Aibiú: Fágtar é ag seasamh ag 20-25℃ ar feadh 24-48 uair an chloig chun an struchtúr criostail a chobhsú.

• Pacáistiú: Líontar é mar bhlocanna, cupáin, nó cineál spraeála, agus stóráiltear é sa chuisneoir (is féidir roinnt mairgairín bog a stóráil ag teocht an tseomra go díreach).

II. Trealamh Próiseála Croí

1. Trealamh Réamhchóireála

• Trealamh scagtha ola: lártheifneoir díghumaithe, túr dí-aigéadaithe, umar dí-dhathaithe, túr díbholadh.

• Trealamh próiseála céim uisce: meaisín pasteuraithe, homaiginitheoir ardbhrú (a úsáidtear le haghaidh homaiginiú céime bainne nó uisce).

2. Trealamh Eiblithe

• Umar eibleachta: umar cruach dhosmálta le feidhmeanna corraithe agus téimh (amhail corraitheoir de chineál padla nó tuirbín).

• Homaiginitheoir ardbhrú: na braoiníní eibleachta a scagadh tuilleadh (brú 10-20 MPa).

3. Trealamh Fuarú Tapa

• Malartóir Teasa Dromchla Scríobtha (SSHE):

o Fuarú go tapa go staid faoi reo, le scríobaire rothlach chun scálú a chosc.

o Brandaí tipiciúla: Gerstenberg & Agger (an Danmhairg), Alfa Laval (an tSualainn), SPX flow (SAM), Shiputec (an tSín)

• Oibrí bioráin:

o Gearr an saill trí shraitheanna éagsúla bioráin chun méid na criostail a rialú.

4. Trealamh Pacáistithe

• Meaisín líonta uathoibríoch: le haghaidh bloic (25g-500g) nó pacáistiú bairille (1kg-20kg).

• Líne pacáistithe steiriúil: oiriúnach do tháirgí seilfré fada (amhail mairgairín leachtach cóireáilte le UHT).

III. Malartacha Próisis

1. Margairín Bog: Cion ard d'ola leachtach san ola (amhail ola lus na gréine), níl aon ghá le múnlú fuaraithe tapa, homaiginithe agus pacáistithe go díreach.

2. Margairín íseal-saille: Cion saille 40-60%, teastaíonn gníomhairí tiúsúcháin (amhail geilitín, stáirse modhnaithe) a chur leis.

3. Margairín Plandaí-bhunaithe: Foirmle ola uile-phlandaí, gan aon aigéid shailleacha tras (coigeartaigh an pointe leá trí mhalartú eistir nó teicneolaíocht chodánúcháin).

IV. Príomhphointí Rialaithe Cáilíochta •

Foirm chriostail: Éilíonn an fhoirm chriostail β' (níos fearr ná an fhoirm chriostail β) rialú ar an ráta múchta agus ar dhéine an mheascáin.

• Sábháilteacht mhiocróbach: Ní mór an chéim uiscí a steiriliú go docht, agus ba chóir an pH a choigeartú faoi bhun 4.5 chun baictéir a chosc.

• Cobhsaíocht ocsaídiúcháin: Cuir frithocsaídeoirí (amhail TBHQ, vitimín E) leis chun éilliú ian miotail a sheachaint.

Trí na próisis agus an trealamh thuasluaite a chomhcheangal, is féidir le huachtar saorga nua-aimseartha blas ime a insamhladh agus riachtanais sláinte a chomhlíonadh ag an am céanna amhail colaistéaról íseal agus saill sháithithe íseal. Ní mór an fhoirmle agus an próiseas sonrach a choigeartú de réir shuíomh an táirge (amhail le haghaidh bácála nó le cur i bhfeidhm ar dhromchlaí bia).