Próiseas Táirgthe Margairín Monaróir na Síne

Físeán Léiriúcháin:https://www.youtube.com/watch?v=Zar71w0TUzM 

Tá dhá chuid i dtáirgeadh margairín: ullmhú amhábhar agus fuarú agus plaisteachú. Áirítear leis an bpríomhthrealamh umair ullmhúcháin, caidéal teasa ardbhrúite, vótaróir (malartóir teasa dromchla scríobtha), meaisín rótar bioráin, aonad cuisniúcháin, meaisín líonta margairín agus araile.

Is é an chéad phróiseas ná meascán den chéim ola agus den chéim uisce, tomhas agus eibliú an mheascáin den chéim ola agus den chéim uisce, chun an t-ábhar beathaithe a ullmhú don phróiseas dara ceann. Is é an próiseas deireanach ná fuarú leanúnach, plaisteachú agus pacáistiú táirgí.

Taispeántar an próiseas ullmhúcháin amhábhar do mhargairín i bhFíor 1:

1. 1.An bainne coipthe

Cuirtear bainne le roinnt foirmle mairgairín, agus is féidir blas cosúil le huachtar nádúrtha a tháirgeadh tar éis coipeadh baictéir aigéid lachtaigh le bainne, mar sin measctar bainne coipthe agus uisce sa mhonarcha.

1. 2.Meascadh uisce

Cuirtear an t-uisce agus na breiseáin intuaslagtha in uisce atá i bhfoirmle an mhargairín, amhail bainne coipthe, salann, leasaithigh, srl., leis an meascán céim uisce agus leis an umar méadraithe sa chomhréir fhorordaithe le corraigh agus meascadh, ionas go ndéantar comhpháirteanna céim an uisce a thuaslagadh i dtuaslagán aonfhoirmeach.

1. 3.Meascadh céim ola

Measctar an ola amh de shonraíochtaí éagsúla ar dtús san umar meascáin ola de réir an chomhréir fhorordaithe, agus ansin cuirtear na breiseáin intuaslagtha in ola, amhail eiblitheoir, frithocsaídeoir, lí intuaslagtha in ola, ceallalós intuaslagtha in ola, srl., leis an gcéim ola de réir an chomhréir, measctar leis an umar méadraithe, agus corraítear iad chun céim ola aonfhoirmeach a fhoirmiú.

1. 4.An eibleacht

Is é cuspóir eiblithe an mhargairín ná an chéim uiscí a scaipeadh go cothrom agus go cobhsaí sa chéim ola, agus bíonn tionchar mór ag céim scaipthe na céime uiscí ar cháilíocht an táirge. Ós rud é go bhfuil dlúthbhaint ag blas an mhargairín le méid na gcáithníní sa chéim uisce, déantar iomadú miocrorgánach sa chéim uisce, is é 1-5 miocrón méid na mbaictéar i gcoitinne, mar sin is féidir leis na braoiníní uisce sa raon 10-20 miocrón nó níos lú iomadú baictéar a theorannú, mar sin má tá scaipeadh na céime uisce ró-mhín, má tá na cáithníní sa chéim uisce ró-bheag, caillfidh an mhargairín blas; má tá an scaipeadh neamhleor, má tá na cáithníní sa chéim uisce ró-mhór, cuirfidh sé sin meiteamorfacht an mhargairín ar ceal. Seo a leanas an gaol idir céim scaipthe na céime uiscí sa mhargairín agus nádúr an táirge go garbh:

Is léir gur cheart go mbainfeadh oibríocht eibliúcháin leibhéal áirithe de riachtanais scaipthe amach.

Is é cuspóir an chéim uisce agus an chéim ola a mheascadh ar leithligh agus go cothrom leis an gcéim roimhe sin ná comhsheasmhacht aonfhoirmeach an eibleachta ar fad a chinntiú tar éis an eiblithe agus meascadh an dá chéim ola agus uisce. Is é an fhadhb oibríochta atá ag meascadh an eiblithe ná go bhfuil an chéim uisce á cur leis an gcéim ola tomhaiste ag 50-60 céim, agus nuair a chuirtear an chéim uisce leis an gcéim ola tomhaiste, déantar an chéim uisce a scaipeadh go hiomlán sa chéim ola le linn corraithe meicniúil nó corraithe timthriall caidéil, rud a fhágann go bhfoirmítear laitéis. Ach tá an cineál seo leachta laitéis an-éagobhsaí, agus d'fhéadfadh deireadh a chur leis an gcorrú a bheith ina feiniméan scaradh ola agus uisce sa chlós súgartha.

Tar éis an eibleacht mheasctha a sheachadadh, déantar an próiseas fuaraithe agus plaisteachaithe go dtí go mbeidh an táirge pacáistithe.

Caithfear an t-eibleacht a fhuarú agus a phlaisteachú chun táirge solúbtha mairgín a tháirgeadh. Faoi láthair, glactar go príomha le gléas plaisteachúcháin múchta leanúnach dúnta, lena n-áirítear vótaire nó malartóir teasa dromchla scríobtha (aonad A), meaisín rótair bioráin nó meaisín fuinte (aonad C) agus feadán scíthe (aonad B). Taispeántar an próiseas teicneolaíochta i bhFíor 2:

Tá na tréithe seo a leanas ag an tsraith trealaimh seo:

1. Oibriú leanúnach aerdhíonach ardbhrú

Beathaítear an t-eibleacht réamh-mheasctha isteach sa sorcóir múchta le caidéal ardbhrú don vótaróir. Is féidir le brú ard friotaíocht a shárú ar fud an aonaid, chomh maith le hoibriú ardbhrú is féidir leis an táirge a dhéanamh tanaí agus réidh. Is féidir le hoibriú dúnta cosc a chur ar aer agus aer mar gheall ar mhúchadh agus comhdhlúthú uisce measctha leis an eibleacht, ceanglais sláinte an táirge a chinntiú, agus caillteanas cuisniúcháin a laghdú.

2. Múchadh agus eibliú

Déantar an t-eibleacht a mhúchadh le hamóinia nó le Freon sa votator chun an t-eibleacht a fhuarú go tapa, ionas go dtáirgtear cáithníní criostalach beaga, 1-5 micrón de ghnáth, ionas go mbeidh an blas mín. Ina theannta sin, tá an scríobán ar an seafta rothlach sa votator ceangailte go dlúth le balla istigh an tsorcóra, mar sin ní hamháin gur féidir leis an scríobán agus é ag feidhmiú an criostalú atá cloíte leis an mballa istigh a scríobadh go leanúnach, ach freisin an t-eibleacht a scaipeadh chun freastal ar riachtanais eiblithe an tóna.

3. Glúineáil agus dí-thiúchanú (meaisín bioráin rótair)

Cé go bhfuil an t-eibleacht atá fuaraithe ag an vótaire tosaithe ag criostalú, caithfidh sé fás fós ar feadh tréimhse ama. Má ligtear don eibleacht criostalú agus é i riocht scíthe, foirmeofar líonra de chriostail lipidí soladacha. Is é an toradh go bhfoirmeoidh an t-eibleacht fhuaraithe mais an-chrua gan aon leaisteachas. Dá bhrí sin, chun táirgí mairgíne a fháil le leaisteachas áirithe, ní mór struchtúr an líonra a bhriseadh trí mhodhanna meicniúla sula bhfoirmíonn an t-eibleacht an struchtúr líonra foriomlán, chun an éifeacht a bhaineann le tiúsú a laghdú a bhaint amach. Déantar an glúnadh agus an dí-thiúsú den chuid is mó i meaisín bioráin.

Is gléas fuaraithe scríobach é Aonad A (an t-aonad a bhfuil an t-aonad ag an ...

Tá ais rothlaithe aonaid A (an vótaire) log. Le linn oibríochta, doirttear uisce te 50-60 céim i lár an ais rothlaithe chun cosc a chur ar chriostalú atá ceangailte agus leigheasta ar an ais agus bac a chur air.

Is gléas fuinte agus dí-thiúchana é Aonad C (meaisín rotor bioráin), mar a thaispeántar sa fhigiúr thuas. Tá dhá shraith de bholt miotail suiteáilte ar an seafta rothlach, agus tá sraith de bholt miotail seasta suiteáilte ar bhalla istigh an tsorcóra, atá suite i ndiaidh a chéile leis na boltaí miotail ar an seafta agus nach dteagmhaíonn lena chéile. Nuair a rothlaíonn an seafta ag luas ard, téann na boltaí miotail ar an seafta thar an mbearna idir na boltaí miotail seasta, agus déantar an t-ábhar a ghlúineáil go hiomlán. Faoin ngníomh seo, is féidir leis fás criostail a chur chun cinn, struchtúr líonra na gcriostal a scriosadh, criostail neamhleanúnacha a fhoirmiú, an comhsheasmhacht a laghdú, agus an leaisteachas a mhéadú.

Ní bhíonn éifeacht láidir fuinte ag Aonad C (meaisín rotor bioráin) ach ar oíche an-fhuar, mar sin ní gá ach teas a chaomhnú agus ní gá fuarú a dhéanamh air. De réir mar a scaoiltear an teas criostalaithe (thart ar 50KCAL/KG), agus an teas a ghintear trí fhrithchuimilt fuinte, bíonn teocht urscaoilte aonaid C (meaisín rotor bioráin) níos airde ná teocht an bheatha. Ag an am seo, tá an criostalú thart ar 70% críochnaithe, ach tá sé fós bog. Scaoiltear an táirge deiridh tríd an gcomhla easbhrúite, agus cruaitear é tar éis tamaill áirithe.

Tar éis an mairgín a sheoladh ón aonad C (meaisín bioráin rothlach), ní mór é a chóireáil teasa ag teocht áirithe. Go ginearálta, cuirtear an táirge ag teocht 10 gcéim faoi bhun an phointe leá ar feadh níos mó ná 48 uair an chloig. Tugtar aibiú ar an gcóireáil seo. Is féidir an táirge bruite a sheoladh go díreach chuig an ngléasra próiseála bia lena úsáid.