Líne Táirgthe Im Uachtair

Achoimre ar an bPróiseas Déanta Ime:

Bainne → Deighilt → Uachtar → Paistéarú → (Aibiú le haghaidh saothraithe) → Aosú → CUIRREADH → Draenáil Bláthach → Níochán → Obair → Pacáistiú → Im

Is féidir an próiseas a roinnt ina thrí phríomhchéim:Próiseáil, Sú & Obair Uachtair,agusPacáistiú & Stóráil.

1. Próiseáil Uachtair: Ullmhú an Amhábhar

Seo an chéim is criticiúla chun blas agus cáilíocht deiridh an ime a chinneadh.

• Deighilt:Déantar bainne iomlán amh a dheighilt ar dtús ina uachtar agus ina bhainne bearrtha. Déantar é seo trí úsáid a bhaint as deighilteoir lártheifeacha a sníomhann an bainne ar luas ard. Bogann an bainne bearrtha níos dlúithe amach, agus bailítear an t-uachtar níos éadroime ón lár.
• Paistéarú:Téitear an uachtar go teocht shonrach (m.sh., 85°C/185°F ar feadh 15-20 soicind) chun baictéir phataigineacha agus einsímí a d'fhéadfadh milleadh a chur faoi deara a scriosadh. Cinntíonn sé seo sábháilteacht agus síneann sé seilfré.
• Aibiú (d'Im Saothraithe):Is é an chéim seo a dhéanann idirdhealúim uachtar milisóim saothraithe.Aosú/Faghartha:Fuaraítear an uachtar agus coinnítear é ag teocht íseal (thart ar 4-8°C nó 40-46°F) ar feadh 8-12 uair an chloig. Ligeann an próiseas "aosaithe" seo do na criostail saille cruaite, rud atá ríthábhachtach chun go mbeidh an saill in ann corraigh i gceart agus go dtáirgfear méid maith ime.
  • Im Uachtair Milis:Fuaraítear an uachtar paistéaraithe láithreach agus bogtar é chuig an gcuinneog. Mar thoradh air sin, bíonn blas níos séimhe agus níos uachtair air (an cineál is coitianta sna Stáit Aontaithe agus sa Ríocht Aontaithe).
  • Im Saothraithe:Cuirtear cultúr baictéarach aigéid lachtaigh leis an uachtar paistéaraithe. Ansin déantar é a ghoradh ar feadh roinnt uaireanta an chloig. Déanann na baictéir an lachtós (siúcra bainne) a choipeadh go haigéad lachtaigh, rud a thugann blas níos saibhre, níos géire agus níos casta don im (rud atá coitianta san Eoraip).

2. Ag Sníomh & Ag Obair: An Claochlú Fisiciúil

Seo í an chéim ina n-athraíonn staid fhisiciúil an uachtar go mór.

• Ag cur i gcéill:Doirttear an uachtar fuaraithe, aibithe isteach i gcuinneog mheicniúil. Is drumaí móra rothlacha cruach dhosmálta nó meaisíní cuinneála leanúnacha iad na gcuinneoga nua-aimseartha.Bláthach a Dhraenáil:Nuair a bhíonn na gráinní ime chomh mór le piseanna beaga nó le croíthe cruithneachta, stopann an bualadh. Draenáiltear an bláthach amach. (Is é seo an bláthach "fíor", atá géar agus íseal i saill, murab ionann agus an deoch shaothraithe a fhaightear i siopaí).
  • An Eolaíocht:De réir mar a bhíonn an uachtar á mheascadh, ionchorpraítear aer, rud a chruthaíonn cúr. Imbhuaileann na globules saille, atá timpeallaithe ag scannán fosfailipid leochaileach, agus pléascann a scannáin.
  • An Toradh:Sceitheann an saill leachtach taobh istigh de na globules amach agus tosaíonn sí ag cloí le chéile, ag cruinniú i ngráin níos mó agus níos mó de shaill ime. Fágann sé seo leacht ina dhiaidh ar a dtugtarbláthach.
• Níochán:Ansin, nítear na gráinní ime le huisce glan, fuar. Baintear aon bhláthach atá fágtha leis an gcéim seo, rud a chuirfeadh ar an im dul i léig níos tapúla.
• Sailleadh (Roghnach):Is féidir salann a chur leis le haghaidh blas agus mar leasaitheach nádúrtha. Cuirtear leis tirim nó mar sháile é agus measctar go maith é.
• Ag obair:Ansin déantar an t-im a "oibriú" nó a ghlúineáil. Is próiseas meicniúil é seo a chinntíonn go scaiptear an t-ábhar uisce go mín mar bhraoiníní beaga bídeacha ar fud na céime saille (tugtar eibleacht uisce-in-ola air seo). Tugann sé seo a uigeacht agus a chuma réidh, comhsheasmhach deiridh don im freisin.

3. Pacáistiú agus Stóráil

• Pacáistiú:Gearrtar agus pacáiltear an t-im críochnaithe go huathoibríoch i mbloic, i dtobáin, nó i rollaí ag baint úsáide as páipéar pár nó fillteáin scragall chun é a chosaint ó sholas agus aer, rud a d’fhéadfadh ocsaídiú agus rancideacht a chur faoi deara.
• Stóráil:Stóráiltear agus iompraítear im cuisnithe chun a struchtúr soladach agus a úire a choinneáil. Ós rud é go bhfuil thart ar 80% saille ann, is féidir leis blasanna neamh-inmhianaithe a phiocadh suas ó bhianna eile sa chuisneoir freisin, mar sin tá pacáistiú aerdhíonach tábhachtach.

Príomhaschuir Táirgeadh Ime:

1. Im:An príomhtháirge. De réir sainmhínithe, ní mór 80% ar a laghad de shaill bhainne a bheith san im. Is uisce (thart ar 16-18%) agus solaid bhainne (thart ar 1-2%) an chuid eile.
2. Bláthach:An fotháirge. Go traidisiúnta, ba é seo an leacht a bhí fágtha tar éis an mheasctha. Is minic a shaothraítear é ar leithligh anois tar éis a dhraenála chun an deoch bhláthach shaothraithe a dhíoltar i siopaí a chruthú.

Cineálacha Ime:

• Im Uachtair Milis:Déanta as uachtar úr, paistéaraithe. Blas éadrom.
• Im Saothraithe:Déanta as uachtar coipthe le cultúir bhaictéaracha. Blas géar, "aosach".
• Saillte vs. Gan Shaillte:Féinmhínitheach. Is minic a thugtar "im milis" ar im neamhshaillte.
• Im Stíl Eorpach:Tá cion saille níos airde ann (82-86%) agus is minic a dhéantar é a shaothrú, rud a fhágann blas níos saibhre agus uigeacht níos uachtair, atá den scoth le haghaidh bácála.